Fräs purjobitar (ca 3 cm - även det gröna på purjon ska vara med) och lökringar i lite olja i en kastrull eller gryta.
Löken ska inte ta färg, bara fräsas lätt. Slå på buljong och koka allt under lock ca 20 minuter.
Blanda i mjukosten och låt den smälta. Häll sedan i grädden. Värm soppan igen till kokpunkten, dra bort kastrullen från värmen och rör ner riven ost och ev skinka i strimlor. Lägg i massvis med finhackad persilja och helst också vanlig grön gurka skuren i smala stavar.
Rörs ner strax innan soppan ställs fram på bordet.