Vitello Tonnato med fläskfilé

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Enligt Zetas recept, supergott!

Ingredienser

600 g fläskfilé

2 msk Extra virgin olivolja

2 vitlöksklyftor finrivna eller pressade

1 kvist rosmarin plockad och hackad

Salt

Peppar

Rucola (till garnering)

Sås

1 burk tonfisk i olja (200g)

1 vitlöksklyfta

1 äggula

3 msk kapris

1 msk av kaprislagen

Några basikablad

Några persiljeblad

3 msk pressad citron

1 dl Extra virgin olivolja

Salt

Svartpeppar

Putsa fläskfilén fri från senor och hinnor. Krydda filén med olivolja, vitlök, citronskal, rosmarin, salt och peppar. Bryn i stekpanna runt om tills den fått fin färg. Stek klart i ugn på 100 grader till 62 grader innertemperatur. Det tar ca 25 minuter. Köttet ska vara lätt rosa men köttsaften ska vara klar. Låt svalna.
Tonfisksås: Häll av oljan från tonfisken. Mixa samtliga ingredienser utom rucolan till en slät sås med en mixerstav eller i en hushållsassistent. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Servera till köttet.
Skiva köttet tunt och servera med rikligt av den kalla tonfisksåsen. Garnera med rucolabladen.