Ingredienser

600 g fiskfilé, t ex. pangasius (odlad hajmal)

1 krm vitpeppar

2 schalottenlökar, finhackade

1 dl vitt torrt vin

Gratängmos

10 medelstora potatisar av mjölig sort, skalade, i bitar

5-6 msk mellangrädde eller vispgrädde

2 äggulor

3-5 krm salt

1 krm vitpeppar

Sås

1 ½ dl silat spad från fisken

1 dl vitt torrt vin

1 dl smakrik fiskbuljong av fond eller tärning

½ dl + ½ dl mellangrädde eller vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 msk smör

1 äggula

1 msk

2-3 krm salt

1 krm kajennpeppar

Gratinering och garnering

1 dl ost, finriven

1 färsk eller fryst, tinad hummer eller kräftstjärtar

8-12 sparrisknoppar, lättkokta