Yoghurtmuffins med kokosflingor

Serverar: 24 portioner

Härliga muffins till årets alla högtider!

Ingredienser

200 g mjöl

50 g kokosflingor

2 tsk rivet apelsinskal

2 tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

1 krm salt

1 ägg

75 g strösocker

5 msk olja

1 ½ dl yoghurt, naturell

1 dl apelsinjuice

1 msk Grand Marnier

Glasyr

100 g florsocker

1 msk vatten

Röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 180 grader. Sätt pappersformar i muffinsplåten fördjupningar.
Blanda mjöl med kokosflingor, apelsinskal, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Vispa ägget i en annan skål. Rör ner socker, olja, yoghurt, apelsinjuice och likör. Blanda till en jämn smet.
Fyll pappersformarna till högst 3/4, grädda muffinsen mitt i ugnen 15-20 minuter. Ta ut dem, låt vila i 5 minuter. Lossa dem ur formarna och låt svalna.
Rör ihop florsockret med 1 msk vatten, droppa i lite röd hushållsfärg. Pensla muffinsen med glasyren och dekorera med rosa sockerblommor, pudra över florsocker.
Ät och njut!