Zucchinisoppa med räkor

Serverar: 4 portioner

Servera gärna soppan med ett gott bondbröd. 262 kalorier per portion

Ingredienser

½ purjolök

2 zucchini

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 dl torrt vitt vin

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

½ citron

½ tsk salt

2 krm malen svartpeppar

410 g cannellinibönor

½ påse spenat, á 80 g

150 g skalade räkor

½ msk dillfrön

Skölj och skiva purjolöken. Skölj och skär zucchinin i bitar. Skala och finhacka vitlöken. Fräs allt mjukt i olja. Häll på vinet och låt puttra någon minut. Smula över buljongtärningarna och tillsätt vattnet, låt koka 10 minuter.
Mixa soppan jämn med en stavmixer. Skölj citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa juicen. Tillsätt skal och juice till soppan, salta och peppra. Häll tillbaka soppan i kastrullen.
Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Ansa spenaten. Tillsätt bönor och spenat till soppan, värm den.
Toppa soppan med räkor och dillfrön.