Äppelbavarois med passionsfruktmarinad
- Serverar: 6 portioner
Syrliga äpplen och knastrig passionsfrukt i len bavarois
Ingredienser
Instruktioner
- 6 små savarinformar á 1 dl behövs eller kan du ta en stor ca 1 liters form.
- Äppelpuré: Skala och kärna ut äpplena. Skär ner dem i mindre bitar och sjud dem mjuka i vatten, socker och den delade, urskrapade vaniljstången. Ta upp vaniljstången, sila av lagen i en bunke, ta undan 2 msk sockerlag till formarna, resten blandas med marinaden, så spara sockerlagen. Mixa äppelbitarna till en puré.
- Bavarois: Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter i kallt vatten. Värm upp äppelpuré, socker och äggulor under kraftig vispning, vispa tills smeten blivit tjock och porös- den får inte börja koka, högst 85 grader. Smält gelatinbladen däri. Låt svalna. Vispa upp grädden och vänd ner den och yoghurten i äppelkrämen. Pensla formarna med sockerlagen från äppelpurén och häll i smeten. Ställ formarna i kylen och låt innehållet stelna minst 4 timmar.
- Marinad: Dela passionsfrukten och skrapa ur innehållet med en sked i en kastrull. Tillsätt vatten och socker och koka upp. Tillsätt juicen, låt svalna och ställ i kylen. Skala och kärna ur äpplet, skär äpple och jordgubbar i klyftor och låt dem marinera i marinaden ca 10 minuter.
- Doppa strax före servering formarna med bavaroisen i hett vatten och stjälp upp på desserttallrikar. Skeda upp frukterna och ringla runt marinaden.
Skriv kommentar
Författare
Fin
