Sötpotatismuffins

Potatis i ugn Nyttiga

Serverar: 5 portioner

Skriv ut

Saftiga och nyttiga muffins. Ett utmärkt exempel på hur man förklär mat till ett läckert bakverk. Perfekt som snabblunch eller som efterrätt efter en soppa.

Ingredienser

200 g mandelmjöl
½ skalad sötpotatis
1-2 tsk malen kanel
1-2 tsk nymalen kardemumma
½ tsk bakpulver
2 mogna bananer
4 ägg
Ev 1 msk honung
Kokosolja till formarna

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.
Riv potatisen fint. Tillsätt mandelmjöl, mosa bananerna och blanda alla ingredienser. Vispa med elvisp tills du har en jämn smet.
Klicka upp i penslade formar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter om du gör små, 20 minuter om du gör stora.