Serverar: 6 portioner
Tid: 2 timmar 30 minuter
Sköter sig själv i ugnen.
Sätt på ugnen på 175 grader. Smält en klick smör i en stekpanna, lägg i selleri, lök, 1 msk salvia och 1 msk timjan. Salta, peppra och rör om och låt mjukna i cirka 5 min. Smula ner brödet och lägg tillsammans med pinjenötterna och aprikoshacket i en skål. Häll över lökselleriblandningen, salta, peppra och rör om. Putsa köttet och skär en ficka längs med hela ena sidan. Lägg fyllningen i fickan, nyp ihop den och bind ihop köttet med ett matsnöre. Klappa in utsidan av köttet med resterande örter, salt och peppar. Lägg karrén i en ugnsfast form och stek i ugnen i cirka 2 timmar. Ta ut, och låt köttet vila i 20 minuter under folie. Ta bort snöret och skär upp rejäla skivor.