Pricka auberginen med en gaffel och baka den i ugnen i 180 grader i cirka 1 timme.
Skrapa sedan ut aubergineinnanmätet, blanda med salt, pressad vitlök och mosa till puré. Om du inte vill ha så stark vitlökssmak, så baka i stället en hel vitlök tillsammans med auberginen och skrapa ut innanmätet till moset. Tillsätt tahina, citronsaft och spiskummin. Lägg upp moset på tallrikar och garnera med hackad persilja och oliver.
Servera med egyptiska brödringar som aptitretare. Auberginerätten är rik på både kolhydrater, proteiner och nyttiga fettsyror. Den kan också serveras som tillbehör.