Serverar: 6 portioner
Blåbären har inte så mycket smak i sig, men är väldigt goda tillsammans med rostade hasselnötter
Mixa blåbären till ett mos. Rosta nötterna i en torr och het panna. Gnugga av skalet mellan hushållspapper. Hacka nötterna grovt. Vispa äggulor, florsocker och vaniljfrön pösigt. Vispa äggvitorna tillsammans med strösockret till ett vitt och fast skum. Vispa grädden. Blanda blåbärsmos och nötter med äggulorna. Vänd ner grädden och sist äggvitorna. Häll smeten i en form, täck över och frys minst 4 timmar. Ställ parfaiten i kylen cirka 45 minuter innan den ska serveras eller i rumstemperatur cirka 20 minuter. Stjälp upp parfaiten, lättast går det om den lossas från kanterna med en böjlig kniv och formen eventuellt doppas hastigt i hett vatten