Bön- och pastasoppa

Serverar: 6 portioner

En mustig soppa med italiensk touche blir en näringsrik och helt vegetarisk måltid.

Ingredienser

2 morötter

1 liten zucchini

2 vitlöksklyftor

1 l höns- eller grönsaksbuljong

5 dl passerade tomater

450 g makaroner

300 g röda bönor på burk, sköljda

2 msk hackad persilja

1 tsk torkad timjan

2 tsk torkad basilika

½ tsk nymalen svartpeppar

½ dl riven parmesanost

1 msk färskpressad citron

Hackad persilja till garnering

Skiva morötter och zucchini tunt och finhacka vitlöksklyftorna. Koka upp buljong, passerade tomater, makaroner, vitlök och morötter i en stor gryta. Sätt ner värmen och låt sjuda i 6 minuter.
Rör ner zucchinin och låt soppan sjuda upp. Rör om regelbundet tills pastan och morötterna blivit mjuka, ca 6 minuter. Tillsätt 2 dl vatten, bönor, persilja, timjan, basilika och svartpeppar och låt sjuda i 4 minuter.
Ta grytan från värmen och rör ner parmesanost och citronsaft. Ös upp soppan i djupa tallrikar, garnera med persilja och servera genast.