Böngryta med spenat

Serverar: 4 portioner

Enkel och god gryta att äta som den är eller ha bröd till.

Ingredienser

1 hackad gul lök

2-3 vitlöksklyftor pressade

2 msk matolja

3 stora tomater i bitar

150-200 g färsk bladspenat

2 tsk gurkmeja

300 g valfri bönblandning (ev m bulgur)

3 dl kokosmjölk

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

300g broccoli

1 stor sötpotatis

Koka broccolin separat och ställ undan tills grytan är klar.
Stek lök och vitlök några minuter i matoljan. Lägg i spenat, tomater och gurkmeja. Rör runt. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka tills sötpotatisen är mjuk. Lägg i den kokta broccolin och servera!