Serverar: 4 portioner
En utmärkt lunchrätt.
Häll av bönorna och skölj ordentligt. Blanda bönor, pesto och persilja i en skål. Smaka av med salt och peppar. Skölj tomaterna och blanda ner i skålen tillsammans med hackad rödlök. Lägg upp rucola på ett uppläggningsfat och toppa med bönblandningen. Skiva osten i en halv centimeter tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna med olja och stek osten på bägge sidorna i några minuter. Lägg osten på salladen och dekorera med en persiljekvist.