Citron- och örtbakad gös

Serverar: 4 portioner

Saftig gös, full med örter som serveras med härliga primörer.

Ingredienser

Ca 600 g gösfilé, 4 små

½ msk salt

½ tsk socker

Finrivet skal av 1 citron

½ dl hackad dill

4 äggulor

1 vitlöksklyfta

3 msk citronsaft

500 g smör

3 msk blandade torkade örter, tex. timjan, dragon, oregano

½ dl gräslök

1 knippe morötter

1 knippe knipplök

400 g färskpotatis

Rosmarinkvistar

½ dl kallpressad rapsolja

Salt

Peppar

Sätt ugnen på 50 grader.
Skär bort eventuellt skinn från fisken, strö över salt och socker. Strö över hackad dill och citronskal på skinnsidan på 2 filéer. Lägg de andra 2 ovanpå. Lägg på plastfolie och rulla ihop till tajta rullar.
Baka i ugnen på 50 grader tills fisken har 45 grader innertemperatur. Låt svalna och skär snygga skivor genom plasten. Höj sedan ugnen till 100 grader och värm fisken i ugn några minuter före servering.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och dela morötter och potatis grovt. Skölj löken och dela i bitar. Fördela morötter, potatis och lök samt lägg rosmarin, olja och salt på tillklippta bitar av bakplåtspapper. Knyt små knyten och vira in i folie. Lägg på glöd eller i ugnen i ca 30 minuter. Servera dem varma till fisken.
Smält smöret. Vispa äggula, pressad vitlök, citronsaft och skal över medelvärme i en kastrull tills det tjocknar. Det får inte bli äggröra. Ta av från plattan och vispa i det smälta smöret droppvis. Tillsätt torkade örter och smaksätt med salt och peppar. Vänd i gräslök och servera till fisken.