Citron- och pestoquinoa

Serverar: 4 portioner

Quinoa är en proteinrik favorit som gillar mycket smak. Här tillsammans med frisk citron och kryddig pesto.

Ingredienser

200 g champinjoner

½ gurka

200 g gröna sojabönor (edamame)

2 msk grön pesto

1 vitlöksklyfta

1 citron, rivet skal och saft

Salt

Svartpeppar

2½ dl vit quinoa

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Skiva champinjonerna och gurkan fint och lägg i en skål tillsammans med sojabönorna.
Rör ihop pesto, riven vitlöksklyfta, citronskal, citronsaft, salt och peppar i en annan skål. Häll över grönsakerna och låt stå under tiden som quinoan blir klar.
Häll av vattnet från quinoan och skölj den sedan i kallt vatten så att den svalnar. Blanda kokt quinoa med de marinerade grönsakerna. Ät och njut!