Citronlax med sherrysås

Serverar: 12 portioner

Denna rätt är planerad för ett större sällskap och tillsammans med andra tillbehör, t.ex. quinoasallad och cashewsmör med bröd. På ett buffébord räcker dock denna rätt till cirka dubbelt så många portioner.

Ingredienser

2 kg lax sida, färsk

2 citroner, skal från

Salt

Peppar

Sås

3 msk rödlök, hackad

2 msk persilja, grovhackad

3 msk smör

3,5 dl sherry, torr

4 msk fiskfond, konc

5 dl vispgrädde

2 krm citronpeppar

1 msk vetemjöl

5 dl crème fraiche

1 krm cayennepepparpulver

3 msk smör, kallt

25 g basilika

Instruktioner

Sätt ugnen på 180°C.
Riv gult citronskal. Grovhacka persilja. Skala och finhacka lök.
Lax: Lägg laxen med skinnsidan nedåt på en smord ugnsplåt. Strö över citronskal. Salta och peppra. Sätt in i ugn i 20 min.
Sås: Fräs lök och persilja i hälften av smöret i ett par minuter utan att bränna. Tillsätt sherry och fond och koka ner till halv mängd. Tillsätt grädde och citronpeppar. Låt småkoka i 5 minuter.
Sila över såsen i en ny kastrull. Blanda mjöl med lite vatten och vispa ner. Låt koka upp. Tillsätt crème fraiche och låt småkoka under vispning i 5 minuter.
Smaka av med cayennepeppar och salt. Vispa ner kallt smör klickvis. Tillsätt basilika och kör med en stavmixer.