Couscoussallad

Serverar: 4 portioner

Large couscous har större korn och är utmärkt att använda till sallad.

Ingredienser

Sallad

4 portioner couscous large

1 zucchini

1 aubergine

3 snackpaprikor, gärna i olika färger

4-5 msk olivolja till stekning

1 burk cocktailtomater, 1 ask

1 liten knippa persilja

2-3 kvistar mynta

1 rödlök

200 g fetaost

2 dl oliver, gärna kärnfria

Tzatzikikräm

1 gurka

2 dl turkisk yoghurt

1 msk olivolja

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 msk flytande honung

Till servering

Olivolja

Tzatzikikräm

Till garnering

Myntablad

Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.
Ansa och skiva zucchinin och auberginen i cirka 1 centimeter tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Pensla grönsakerna med oljan och stek eller grilla dem cirka 3 minuter på varje sida.
Dela tomaterna. Hacka persiljan och myntan. Skala och skär rödlöken i tunna ringar.
Varva couscous, grillade grönsaker, grovsmulad fetaost, oliver, tomater, persilja och mynta. Ringla lite olivolja mellan varven. Toppa salladen med rödlöksringarna.
Tzatzikikräm: Den krämiga turkiska yoghurten passar bäst till tsatzikin. Skala gurkan ”slarvigt”. Dela, kärna ur och skär gurkan i små tärningar. Rör ihop yoghurt, olja, vitlök och honung. Blanda i gurkan. Garnera med myntablad.
Servera med god olivolja och tzatzikikräm vid sidan om.
Lycka till!