Dadel- och äppelmuffins

Serverar: 12 portioner

Glutenfria saftiga muffins. Råsockret ger dessa muffins en skönt knaprig karaktär.

Ingredienser

15 g glutenfritt mjöl

2 tsk glutenfritt bakpulver

1 tsk kanel

90 g rumsvarmt smör

4 msk ljusbrunt socker

1 urkärnat och rivet äpple

2 ägg

2 msk mjölk

150 g urkärnade och finhackade dadlar

Topping

3-4 msk råsocker

Värm ugnen till 180 grader. Sikta ned mjölet, bakpulvret och kanelen i en bunke. Tillsätt smör, socker, äpple, ägg och mjölk och rör till en slät smet. Rör ned de hackade dadlarna.
Fördela smeten i 12 muffinsformar och jämna till ytan. Strö råsocker ovanpå och baka i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills muffinsen har rest sig och känns fasta i mitten. Ta ut muffinsen och lägg dem på ett galler för att svalna.