Dinkelbröd med bra Givärde

Serverar: 4 portioner

Tar lite tid att baka men är väl värt besväret

Ingredienser

Skållning

3 dl vatten

2 dl fullkornsdinkel

Deg

0,5 paket jäst

2 dl ljummet vatten

12 dl siktat dinkelmjöl +ca 1 dl

0,5 dl krossat linfrö

2,5 dl sojamjöl

2 dl kesella mager

2 msk honung

2 msk olivolja

2,5 tsk salt

Skållning Koka upp vattnet och slå det över mjölet. Rör ihop till en klumpfri deg. Täck med handduk och låt stå minst 6 timmar
Degberedning Smula jästen i degbunken och lös upp den med det ljumna vattnet Tillsätt det skållade mjölet Tillsätt övriga ingredienser och arbeta kraftigt i maskin i 8 minuter eller minst 15 minuter för hand. Degen ska bli smidig, blank och elastisk Låt jäsa i bunken till dubbel storlek
Tillsätt därefter ca 1 dl dinkelsikt och arbeta den kraftigt i 6 min alternativt 10 min för hand
Sätt ugnen på 225 grader
Dela degen i 4 delar med oljiga händer och forma till stora bullar. Strö över lite fullkornsdinkel, snitta dem lite med vass kniv, täck med handduk och låt jäsa till knappt dubbel storlek.
Grädda 5 min, sätt därefter ner värmen till 175 och grädda ytterligare ca 25 minuter
Tips: smaksätt gärna med någon brödkrydda. Min favorit är pomeransskal
Lycka till