FISK OCH SKALDJUR i apelsinsås

Tid: 1 timme

Receptet är för 4 personer och är lite "pyssligt" men gott och lyxigt. En paradrätt som jag ofta använde på 70-talet. Då det var vanligt att laga "sjötunga". Man var så duktig med att skriva ner allt, då när man lagade något nytt och hittade på. Tur var väl det.

Ingredienser

4 st sjötungsfilér (eller bergtunga)

4 st laxskivor

4 st gösfilér

1 kokt hummer (om man vill och har råd)

8 st pilgrimsmusslor

4 st havskräftor eller 20 st räkor

250 gr blå musslor (kokta eller från burk)

SÅS

½ liter fiskbuljong

2 dl tjock grädde

1½ dl vitt vin

koncentrerad apelsinjuice (efter smak)

salt

nymalen vitpeppar

TILLBEHÖR

Rosépeppar

sockerärtor

broccoli

Instruktioner

Se till att få fisken filéad och klar i butiken. 1. Ångkoka fisken lätt. Efter ca 3 minuter lägg i blå musslor, pilgrimsmusslorna och havskräftor. Koka ytterligare i 2 minuter. Om räkor används skall dessa koka med bara ca ½ minut. Salta lätt 2. Komponera allt vackert på varma tallrikar. 3. Häll samman fiskbuljongen,vinet och grädden och reducera till hälften. Smaksätt med apelsinjuicen. Häll såsen på tallrikarna utan att dölja fisk- och skaldjursbitarna. 4. Garnera med roeépeppar och sockerärtor eller broccoli.
Servera med kokt potatsis eller pressad potatis, även ris fungerar.
Smaklig måltid!