Fiskgryta med apelsin- och koriandercrème

Serverar: 4 portioner

Snabblagad laxrätt med zucchini, fänkål och tomat.

Ingredienser

2 fänkål, ca 500 g

1 zucchini, ca 300 g

1 burk krossade tomater, 400 g

2 dl vatten

½ + ½ + 1 tsk salt

1 + 1 krm nymald svartpeppar

1 apelsin

2 dl lätt crème fraiche

2 msk färsk koriander, 500 g

4 laxfiléer, skinn- och benfria

Garnering

Koriander

Tillbehör

50 g bröd per person

Skär bort roten på fänkålen och skär den i 1½ cm tjocka skivor. Dela zucchinin på längden och skär sneda skivor, ca 1 cm tjocka. Lägg fänkål och zucchini i en gryta. Tillsätt krossade tomater, vatten, ½ tsk och 1 krm peppar. Låt sjuda under lock ca 10 minuter.
Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur saften. Häll saften i grytan.
Smaka av crème fraichen med apelsinskal, koriander, ½ tsk salt och 1 krm peppar.
Skär fisken i bitar, ca 3x3 cm. Blanda fisken med 1 tsk salt. Lägg den i grytan och låt sjuda ytterligare ca 5 minuter.
Servera grytan i djupa skålar och skeda crèmen över. Garnera med koriander. Servera med bröd.