Fläskfilé med indisk grönsakscurry

Serverar: 4 portioner

Gluten och laktosfri

Ingredienser

600 g fläskfilé

Salt

Peppar

Smör till stekning (ev mjölkfritt)

Grönsaker

2 morötter

1 blomkålshuvud

3 potatisar

Matlolja

4 vitlöksklyftor

2-3 msk curry

2 dl grönsaksbuljong (ev gluten och laktosfri)

1 banan

2 dl frysta ärter

1 dl cashewnötter

1 knippa persilja

Tillbehör

Mango chutney

Sätt ugnen på 200º. Putsa och krydda filén med salt och peppar. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek filén runtom till den får fin färg. Efterstek i ugnen ca: 20 minuter.
Skär morötterna, blomkålen och potatisen i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna lätt. Skiva vitlöken tunt. Pudra på curryn och tillsätt vitlöken. Rör om.
Häll på buljongen och ärtorna och låt puttra 5-7 minuter. Skiva bananen, tillsätt och låt allt bli varmt. Finhacka nötterna och persiljan och blanda.
Skiva filén och servera med grönsakerna och en klick mango chutney. Strö persilje och nöthacket över.