Fläskkotletter med persiko-, ört- och baconfyllning

Serverar: 4 portioner

Det är gott att fylla fläskkotletterna med frukt, bacon och örter. En annorlunda rätt som inte är svår att göra.

Ingredienser

4 tjockskurna fläskkotletter med eller utan ben, ca 2 cm tjocka eller benfri kotlettrad, ca 600 g

1-2 vitlöksklyftor

½ kruka färska örter, t.ex. timjan eller

2-3 rosmarinkvistar, endast blad

1 burk, 420 g, persikohalvor i sirap

2 skivor bacon

Salt

Peppar

2 msk rapsolja eller smör

1 ½ dl stark höns-, kött- eller grönsaksbuljong, på tärning eller fond

Servera med

Ris, potatis eller couscous

Skär en ficka i varje fläskkotlett med en liten vass kniv. Eller skär den benfria kotlettraden i drygt 1 cm skivor, vartannat snitt inte helt igenom, köttet ska hänga ihop som fjärilskotletter.
Finhacka vitlöken, örtkryddan och 4 persikohalvor till fyllningen. Fördela fyllningen och lägg ½ skiva bacon i varje kotlettficka. Stäng och platta ut kotletterna något, salt och peppra.
Hetta upp fettet i en stekpanna. Bryn kotletterna ca 3 minuter, vänd försiktigt och bryn 3 minuter. Ta upp kotletterna och lägg över i en ugnssäker form. Häll över buljongen och persikospadet, lägg resten av persikorna runt om. Täck pannan med aluminiumfolie och efterstek i ugnen tills köttet är mört, benfria kotletter 30-40 minuter, kotletter med ben ca 50 minuter i ca 200º.