Focaccia med tomat och mozzarella

Serverar: 25 portioner

Matigt, örtigt bröd att bryta i bitar. Brödet bakas med durumvetemjöl. 152 kalorier per portion 7 g fett 4 g protein 18 g kolhydrater

Ingredienser

½ paket jäst, á 25 g

1 tsk salt

2 tsk flytande honung

6 dl ljummet vatten

8 dl durumvetemjöl

3 ½ dl vetemjöl + lite att strö över

1 dl olivolja

1 dl röd pesto

100 g riven mozzarella

1 tsk torkad oregano

Smula jästen i en stor skål, tillsätt salt, honung och ljummet vatten, 37 grader. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt durumvetemjölet och rör med en trägaffel till en tjock smet. Rör i vetemjölet, strö lite mjöl över degen och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk 1 timme.
Häll degen direkt i en bakplåtspappersklädd ugnsplåt med kanter. Låt degen jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Stick några hål i degen med tummen. Bred ut tomatpeston över hela degen, ringla över oljan. Strö riven mozzarella och oregano över degen. Grädda brödet mitt i ugnen 25 minuter.