Fond - Fisk

Serverar: 5 portioner

Det är enkelt att göra sin egen fiskfond och det blir garanterat gott när fisksåsen skall lagas. Frys gärna fiskfonden tills du behöver den.

Ingredienser

2 tsk salt

8 st vitpepparkorn

1 st gul lök

1 purjolök (vita delen)

1/2 palsternacka

1 knippa persilja (kan uteslutas)

2 - 3 liter vatten

2 kg fiskskrov (helst plattfisk)

Skölj skroven noga under kallt vatten och lägg i en kastrull. Om du inte får tag i skrov från plattfisk kan du använda annan vit fisk inkl. huvuden och fenor men tag alltid bort gälarna oavsett vilka skrov du använder. Täck skroven väl med vatten lägg i kryddorna, persiljan och löken (skivad) Koka upp och sjud under lock ca 20 min . Sila fonden (helst genom silduk) Klart att frysas eller användas.
När du skall använda fonden, koka ned den till hälften och smaksätt med salt o peppar Om du skall göra vittvinssås är det nu vittvinet tillsätts inte före en ev. infrysning.