Gorgonzolaspäckad fläskfilé med portvinssås

Gott och festligt.

Instruktioner

1. Börja med såsen. Finhacka löken samt putsa och hacka champinjonerna smått. Fräs löken i margarin utan att den får färg. Tillsätt peppar och champinjoner och låt det hela koka ihop så att allt spad från svampen kokar in helt.
2. Tag kastrullen från värmen ett ögonblick och pudra över mjölet. Späd sedan med buljongen och 2/3 av vinet i omgångar under vispning. Låt såsen småkoka under tiden. Smaka av med soyan och låt såsen sjud sakta ytterligare 10 minuter. Rör om emellanåt så att såsen inte bränner fast. Kontrollera sältan samt tillsätt resten av vinet. Blanka av med 1 msk margarin.
3. Nu fortsätter du med köttet. Putsa filéerna helt fria från fett och hinnor. Skär dom i bitar, 3-4 cm höga som miniatyrtournedos. Krydda köttet väl runt om med salt och svartpeppar. Bryn köttet i en stekpanna, ca 2 min på varje sida. Ev. köttsaft som rinner ut kan du tillsätta i såsen. När köttet kallnat så gör du ett litet snitt i sidan på varje köttbit. Tryck in en tsk gorgonzola och ställ bitarna i en smord, ugnssäker form. Nu är köttet klart att värmas i 250 g i 15-20 min.
4. Förbered klyftpotatisen. Beräkna 2-3 medelstora potatisar per person. Skala och dela dem på längden i klyftor. Lägg potatisklyftorna i kokande vatten och förväll dem i 5 min. Klyftorna skall vara något mer än halvkokta.
5. Smörj en långpanna rikligt med smör och lägg i potatisklyftorna sedan de ångat av. Placera pannan med potatisen på översta falsen i ugnen samtidigt som fläskfilén placeras på galler under. Potatis och kött bör vara klara ungefär samtidigt. Rör om potatisen då och då. Salta lätt när potatisen fått färg och känns mjuka. Koka slutligen ärtorna och ge såsen ett uppkok.

Liknande recept

Kommentarer (0)