Gravad strömming i äppelsås

Serverar: 8 portioner

Strömmingen får nytt liv i syrligt äppelsällskap. Perfekt på midsommar.

Ingredienser

1/2 kg strömmingsfilé

5 dl vatten

1 dl ättikssprit (12%)

1 1/2 msk salt

4 msk socker

Sås

3 dl gräddfil

1/2 dl senap

1 hackat syrligt äpple

2 msk bostongurka

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

1/2 dl hackad gräslök

Blanda vatten och ättikssprit i en skål. Tillsätt salt och socker och rör tills det har löst sig. Lägg ner filéerna i lagen, rör om.
Ställ in i kyl och låt dem ligga tills köttet blivit vitt och fast, ca 8 tim. Häll bort lagen och drag skinnet av strömmingen. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Varva strömming och sås i en burk. Ställ i kyl för att mogna ca 1 dygn före servering. Hållbar 1 vecka i kyl.