Grillad fisk och skaldjur med saffransdressing

Serverar: 4 portioner

Skär först upp alla grönsaker och frukt så går det snabbt att woka eller steka. Till fisk och skaldjur behövs en grillpanna - om du inte har en riktig grill förstås.

Ingredienser

400 g zucchini

125 g sockerärtor

1 liten purjolök (ca 100 g)

1 mango

1 papaya

Dressing

1½ msk vitvinsvínäger

½ paket saffran (0,25 g)

½ dl olivolja

1 tsk gourmetsalt

1 smulad torkad piri piri

2 msk vispgrädde

Fisk och skaldjur

400 g skinn- och benfri fiskfilé, t ex havsaborre, aborre eller gös

8-12 babyoctopus (ca 200 g)

8 pilgrimsmusslor

ca 2 msk olivolja

ca 4 tsk flingsalt

Instruktioner

Skölj, ansa och skär zucchini i tunna skivor eller strimlor. Ansa och dela sockerärter. Skär purjon i tändsticksstora strimlor. Skär ur kärnan ur mangon, skala och dela fruktköttet i klyftor eller bitar. Dela papayan, kärna ur skala och skär fruktköttet i klyftor eller bitar. Blanda alltsammans i en skål.
Dressing: Blanda samtliga ingredienser och låt den stå.
Dela fiskfiléerna i ca 5 cm stora bitar. Lägg upp fiskbitarna, bläckfiskarna och pilgrimsmusslorna på ett fat. Pensla med 1 msk olivolja och strö på salt. Hetta upp en grillpanna och grilla alla tre sorterna ca 1 minut på varje sida. Håll dem varma.
Hetta upp ca 1 msk olivolja i en wok eller stor stekpanna och lägg i frukt och grönsaksblandningen. Fräs ca 2 minuter och blanda om försiktigt hela tiden. Blanda ner ca 1 msk av dressingen och servera på varma tallrikar med grillad fisk och skaldjur samt dressing.