Grön tortellinisoppa med ärter, spenat och örter

Serverar: 4 portioner

En klar buljong med mycket smak, där tortellinin gör soppan matig. Crostini, ädelost, äpple och valnötter till gör den extra lyxig.

Ingredienser

15 cm purjolök (hälften vit, hälften grön)

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk olivolja

1½ liter vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

250 g färsk tortellini, t ex med pesto- och pinjenötsfyllning

3 dl frysta gröna ärter

70 g babyspenat

1 kruka basilika eller persilja, strimlad

Servering

12 crostini

100 g ädelost

1 äpple, runt skivat

8 valnötter

Skiva purjolöken. Fräs den vita delen tillsammans med vitlöken i olja i en kastrull. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna.
Häll i pastan när buljongen börjar koka och låt koka enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt ärter och den gröna delen av purjolöken den sista minuten av koktiden. Vänd ner spenat och örter.
Servera med crostini, ädelost, äpple och valnötter.