Grönsakslasagne med keso

Serverar: 6 portioner

En härligt god lasagne med massor av grönsaker och rotfrukter är en god vegetarisk huvudrätt. Den passar också bra på buffébordet.

Ingredienser

16 lasagneplattor

1 morot

1 liten zucchini

1 röd paprika

1 burk keso, 500g

100 g färska champinjoner

Béchamelsås

100 g smör

1½ dl vetemjöl

1 liter mjölk

Salt

Malen vitpeppar

Tomatsås

2 burkar hela tomater

1 morot

1 stjälk blekselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ röd spansk peppar

1 kvist färsk timjan

1 kvist oregano

½ dl olivolja

1 tsk rödvinsvinäger

Smör att steka i

1 dl riven ost

Béchamelsås: Koka upp mjölken. Smält smöret, ta av det från värmen och blanda ner mjölet. Sätt tillbaka på värmen och spä med den kokta mjölken, lite i taget. Låt koka minst 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Tomatsås: Skala och finhacka morot, selleri och lök, skiva vitlök och finhacka chili. Fräs hacket i olivolja, häll i tomaterna och låt såsen sjuda i 20 minuter. Krydda med salt, peppar, vinäger och socker och låt den koka ytterligare 10 minuter. Mixa såsen.
Sätt ugnen på 200°.
Dela champinjonerna och fräs dem i smör.
Skala moroten och strimla den och zucchini och paprika. Fräs det i olivolja.
Lägg lasagneplattor i bottnen på en smord, ugnssäker form.
Varva lasagneplattor, såser, keso, svamp och grönsaker, avsluta med ett lager lasagneplattor och en skopa béchamelsås.
Strö över ost och grädda i ugn i 45 - 50 minuter.