Grovt bröd

Serverar: 2 portioner

Gott bröd med knaprig skorpa och seg inuti. Inget för den som har bråttom. Arbetstid är inte så lång men brödet skall skållas och jäsas länge.

Ingredienser

Ingredienser del 1

1 dl kornmjöl

1 dl grahamsmjöl

1 dl vetekross

1 dl krossat bovete

1 dl grovt rågmjöl

1 dl matvete (koktid 15 min)

5 dl kokande vatten

Ingredienser del 2

50 g jäst

2 dl filmjölk

2 dl vatten

50 g smält smör

½ dl sirap

1½ msk salt

Ingredienser del 3

5 dl rågsikt

10-15 dl vetemjöl

Blanda ihop alla mjölsorter och kross i del 1 och häll över det kokande vattnet. Låt stå minst 1 timme. Gärna över natten.
Blanda ner alla ingedienser från del 2 i del 1. Rör så att jästen löser sig. Blanda i all rågsikt och ca hälften av vetemjölet. Viktigt att inte ta i för mycket vetemjöl så att degen blir för hård. Ta mer vetemjöl efterhand som du knådar degen. Knåda 5 minuter. Låt jäsa 1 timma. Tryck ner degen ett par gånger under jäsningen.
Baka ut till 2 stora avlånga limpor. Låt jäsa 1 timma. Grädda i 175C i 1,15 tim. Täck med bakplåtspapper efter halva tiden.