GROVT BRÖD

Serverar: 36-44 portioner

Går också bra med ljus sirap

Ingredienser

Skållning

2,5 dl Vetekross

2 dl solrosfrön

3 dl havregryn

2,5 dl kruskakli

1 dl linfrön

1 liter vatten

Efter skållningen

1 dl rapsolja

1 liter vatten

2 pkt jäst

1 msk salt

1 dl mörk brödsirap med malt

Ca 2,0 - 2,2 kg vetemjöl special

Skållning: Mät upp frön, gryn och kli i en bunke. Koka vattnet och häll det hett i bunken. Rör om och låt blandningen svalna till 37° C eller låt den stå övertäckt i rumstemperatur upp till ett dygn.
Efter skållningen: Häll 37° C vatten över den smulade jästen i degbunken. Tillsätt det skållade, sirap, salt, olja och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en deg. Låt maskinen gå ca 4 minuter sen allt har blandat sig. Jäs under bakduk 45 minuter. Knåda degen lätt på mjölat bord. Baka ut den till fyrkantiga portionsbröd, 36-44 st. Låt jäsa på plåt under bakduk i 30 minuter. Spraya vatten över bröden innan gräddningen. Grädda i 200-225° C ugnsvärme ca 12-14 minuter. Spraya vatten över bröden när de är varma. Låt svalna under bakduk.