Het mexikansk fläskfilé med citronris

Serverar: 4 portioner

Fläskfilé är en alldeles ypperlig köttbit att hetta till - att receptet sedan är enkelt är ju inte helt fel :-D

Ingredienser

800 g Scan Piggham fläskfilé

100 g riven ost

Paprikasås

2 dl crème fraiche

3 urkärnade gröna paprikor

2-4 gröna medelstora chilifrukter urkärnade

2 vitlöksklyftor

2 dl solrosfrön

1 citron, rivet skal och saft

Citronris

3 dl basmatiris

4 ½ dl vatten

½ tsk salt

100 g cashewnötter, grovhackade

1 msk röda linser

1 msk senapsfrön

2 hela röda chilifrukter, torkade

3 msk olja

1 tsk gurkmeja

5 msk färsk koriander, strimlad

1 dl kokosflingor

½ dl färskpressad citronsaft

Sätt ugnen på 250°C.
Paprikasås: Mixa ingredienserna till såsen i en matberedare i någon minut. Smaksätt med salt och peppar.
Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor. Lägg skivorna i en ugnssäker form. Salta, peppra, häll över paprikasåsen och strö över ost. Gratinera i ugnen tills det fått en fin färg, ca 15 minuter.
Citronris: Skölj riset väl under rinnande kallt vatten. Häll det tillsammans med vatten och salt i en kastrull. Koka upp, rör om och låt sjuda i 10 minuter under lock. Ta bort kastrullen från värmen och låt dra i 10 minuter.
Fräs cashewnötter, linser, senapsfrön och hackade chilifrukter i olja i en stekpanna i någon minut. Vänd ner blandningen i riset tillsammans med resterande ingredienser.