Hjortracks med bönsallad och avokadokräm

Serverar: 4 portioner

I det här receptet är det färdigkokta bönor.

Ingredienser

800 g hjort- eller rådjursracks

2 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

1 kruka rosmarin

2 msk smör

Bönsallad

2 burkar kokta sojabönor

3 morötter

1 msk rapsolja

2 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

1 påse bladspenat, 80 g

1 msk färskpressad citronjuice

Rivet skal från ½ citron

Avokadokräm

2 avokador

1 dl turkisk yoghurt

1 msk färskpressad citronjuice

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Putsa köttet fritt från senor. Gnid in det med salt, peppar och rosmarin. Bryn köttet i smör och lägg i en ugnssäker form.
Sätt in köttet i ugnen och låt stå till 48 graders innertemperatur.
Bönsallad: Skölj bönorna i kallt vatten. Skiva morötterna tunt. Stek dem mjuka i oljan. Tillsätt bönorna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt spenat och citronjuice. Strössla över citronskal vid servering.
Avokadokräm: Skala och kärna ur avokadorna. Mixa dem slätt med yoghurt, citronjuice, salt och peppar i en matberedare eller med stavmixer.
Låt köttet vila några minuter. Skär upp det och servera med avokadokräm och bönsallad.