Kantarellmacka med ädelost och senapsdressing

Serverar: 4 portioner

Läcker kantarellmacka i dessa svamptider.

Ingredienser

1 msk smör

1 msk olivolja

1 aubergine, i bitar

2 palsternackor, i skivor

400 g kantareller

1 msk färsk timjan, repade blad

2 krm salt

3 krm svartpeppar

4 ciabattabröd, stora, eller baguette, delade

8 blad romansallad

Dressing

100 g ädelost, smulad

2 dl crème fraiche

1 msk skånsk senap

1 äggula

Ugn 250º.
Smält smöret och tillsätt oljan i en stor stekpanna. Stek först auberginen, lägg sedan i palsternackan och sist kantarellerna. Tillsätt timjan, salt och peppar.
Grilla eventuellt brödet högt upp i ugnen. Fördela salladen på bröden och lägg på kantarellfräset.
Blanda alla ingredienser till dressingen, spara lite ädelost till garnering. Ringla dressingen över mackorna och garnera med ädelost.