Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, häll i risgrynen och rör om. Slå på vattnet och koka i c:a 15 minuter. Späd efter hand med mjölken och låt gröten koka i ytterligare en halvtimme under omrörning.
Smaka av med salt och rikligt med socker. Blanda grötsockret och sätt ugnen på 225 grader. Lägg gröten i en ugnsfast form och strö över grötsockret så att det täcker gröten. Sätt på översta falsen i ugnen och låt stå tills gröten får en vacker karamelliserad yta, tar c:a 5-10 minuter.