Karibisk kycklinggryta

Serverar: 4 portioner

God och smakrik kycklinggryta.

Ingredienser

600 g kycklinglår

1 msk olivolja

Salt

Peppar

100 g finhackad gul lök

2 klyftor vitlök, finhackade

1 tsk sambal oelek

½ hönsbuljongtärning

2 dl mager kokosmjölk

1 dl koncentrerad ananas- och apelsinjuice

2 tsk limeskal

1 dl vatten

Sallad

1 st mango

50 g ruccolasallad

50 g röd lök i fina klyftor

Tillbehör

Kokt ris

Dela kycklinglåren en gång. Skölj kycklingdelarna snabbt. Torka delarna med hushållspapper.
Stek dem i olja i en stekgryta. Salta och peppra.
Rör ner all lök och låt den fräsa med i några minuter.
Tillsätt sambal oelek, hönsbuljong, kokosmjölk och juice.
Låt grytan koka tills kycklingen är färdig, ca 40 minuter.
Tillsätt limeskalet. Späd ev med vatten.
Servera med ris och sallad gjord på mango, ruccola och rödlök.