Kokos- och blåbärskaka

Serverar: 14 portioner

Kokosen, som strös i formen, blir lätt rostad i ugnen och ger kakan extra mycket kokossmak.

Ingredienser

75 g smör

2 ägg

1½ dl strösocker

½ citron, rivet skal och saft

100 g riven kokos, ca 3 dl

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 dl blåbär

2 msk strösocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i äggen, ett i taget, och sedan smör, citronskal och citronsaft, kokos och mjöl blandat med bakpulver. Rör till en jämn smet.
Häll smeten i en smord och kokosbeströdd rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över blåbär och socker.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan stå kvar i formen några minuter innan den lossas från kanten och får kallna.