Kokos- och persikokakor

Serverar: 20-30 portioner

Kokos är gott och ger lite motstånd i dessa härligt kladdiga kakor. Gillar du kokostoppar, så kommer du att älska de här små läckerbitarna som också smakar persika. Den syrliga citron- och färskostglasyren ger kakan ännu mer frisk smak.

Ingredienser

6 dl kokosflingor

300 g smör

6 ägg

4 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3-4 tsk persikoarom (mängd efter smak)

Glasyr

500 g Philadelphia färskost, naturell

5 dl florsocker

1 1/2 citron, saft och skal

Pynt

Persikohalvor på burk

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en långpanna, 30x40 cm, med kokosflingor.
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda ner kokosflingorna i det smälta smöret. Rör ner kokosblandningen i äggsmeten. Tillsätt persikoaromen. (På flaskan står 1 krm / portion.)
Häll smeten i formen i långpannan och grädda kakan mitt i ugnen 15-20 minuter.
Glasyr: Rör ihop färskost, florsocker, citronrasp och -saft till en slät glasyr. Då kakan svalnat fördela glasyren över den och skär i rutor. Pynta med en persikohalva på varje ruta.