Kycklinggryta från umbrien

Serverar: 2 portioner

En god kycklinggryta som har det mesta. Salt, sött och beskt. 425 kalorier per portion

Ingredienser

250 g delade kycklinglårfiléer

1 tsk olivolja

½ skivad squash, 150 g

1 liten klyftad gul lök, 50 g

1 liten skivad vitlöksklyfta

200 g konserverade körsbärstomater

½ kruka färsk salvia

2 tsk kycklingfond

Salt

Peppar

2 skivor parmaskinka i bitar

1 hackat torkat fikon eller 2 torkade aprikoser

3 msk riven parmesanost, 15 g

Servering

2 dl kokt ris med quinoa (Druvan)

Fräs kycklingen i oljan i en gryta. Tillsätt squash, lök och vitlök, fräs 1 minut till.
Rör ner tomater och hälften av salvian och låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med fond, salt och peppar.
Mixa resten av salvian med skinka, fikon/aprikoser och parmesanost till en grynig massa. Strö blandningen över grytan vid servering.
Servera grytan med kokt ris med quinoa.