Kycklinglevermousse på fikon- och pumpabröd med äppelchips

Serverar: 10 portioner

Kycklinglevermoussen bör göras dagen före.

Ingredienser

1 gelatinblad

2 msk hackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk smör

250 g kycklinglever

½ dl hönsbuljong (tärning + vatten)

200 g rumstempererat smör

2 msk konjak

3/4 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör

10 skivor fikon- och pumpabröd

20 äppelchips

Ärtskott

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt kycklinglevern, rör om och låt levern få färg. Häll på buljongen och lägg på lock. Ställ åt sidan ca 5 minuter.
Mixa med mixerstav till slät konsistens. Lägg i gelatinbladet. Klicka i smöret i omgångar och tillsätt konjaken medan du fortsätter mixa. Smaka av med salt och peppar. Passera eventuellt blandningen genom en finmaskig sil.
Ställ att svalna och stelna i kylen över natten.
Skär bröden mitt itu. Forma moussen till ägg med en varm sked, Lägg moussen på bröden och garnera med äppelchips och ärtskott.