Långpannepaj med lök och oliver

Serverar: 6-8 portioner

Paj som görs i långpanna med en fyllning av purjolök, vitlök, gul lök, ansjovis, västerbottenost och oliver. Serveras med en champinjonsallad.

Ingredienser

Pajdeg

4½ dl vetemjöl

180-190 g smör

4½ msk iskallt vatten

Fyllning

1 purjolök

5 vitlöksklyftor

1 gul lök

2 msk rapsolja

Salt

Peppar

Ca 20 ansjovisfiléer

2 dl svarta oliver

3 dl riven västerbottensost

3 ägg

3 dl grädde

Sallad

100 g färska champinjoner

1 msk fransk ljus senap

2-3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Salt

Peppar

½ knippa persilja

Sätt ugnen på 200 grader.
Pajdeg: Blanda hastigt ingredienserna till degen. Kavla ut degen tunt, klä en pajform och skär bort överflödig deg (kan användas till galler). Nagga botten med en gaffel och ställ in formen i frysan ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Förgrädda pajskalet i 5-7 minuter direkt från frysen. Kanterna halkar inte ner så mycket om man gör så. Du kan också lägga ett bakplåtspapper i botten på pajskalet och fylla på med torkade gula ärter och sedan förgrädda. Därefter är det bara att lyfta upp papperet med ärterna.
Skär purjolöken i strimlor. Hacka vitlöksklyftorna och den gula löken. Låt all lök puttra några minuter i oljan utan att den tar färg. Salta och peppra.
Lägg löken i botten på pajskalet, fördela ansjovisen och oliverna över. Blanda osten med äggen och grädden, salta och peppra. Häll smeten över löken och grädda i ca 35 minuter.
Medan pajen gräddas: Skiva svampen tunt och blanda med senapen och olivoljan, pressa i vitlök. Salta och peppra. Strö rikligt med persilja över. Ta pajen ur ugnen och låt svalna något. Fördela svampen över och servera.