Lax- och kräfttartar i saffransgelé

Serverar: 10-15 portioner

Fisk och skaldjur tillsammans med saffran är välbekanta smaker. Komplettera gärna med små knapriga crostini

Ingredienser

300 g rimmad lax i skivor

1 burk kräftstjärtar i lag, 360 g

2 schalottenlökar

1 msk skånsk senap

2 tsk dijonsenap

3 msk strimlad gräslök

3 msk hackad dill

2 krm svartpeppar

Saffransgelé

2 gelatinblad

4 dl vatten

1 tsk koncentrerad hummerfond

1 påse saffran

½ tsk salt

1 tsk pressad citronsaft

Garnering

2 msk färsk dill

1 dl färsk vattenkrasse

Grovhacka lax och kräftstjärtar. Skala och finhacka löken. Blanda lax, kräftstjärtar och lök med resterande ingredienser. Fördela i glaskoppar.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp vatten och hummerfond med saffran, salt och citronsaft. Låt svalna något. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i saffransbuljongen. Fördela buljongen i glasen och ställ i kylen att stelna ca 3 timmar.
Garnera tartaren med dill och vattenkrasse.