Lax- och rotfruktspytt

Serverar: 4 portioner

Använd dina favoritgrönsaker och skär ner dem till en god pytt. Dessutom ett perfekt sätt att ta tillvara på rester!

Ingredienser

600 g skinn- och benfri laxfilé

ca ½ kg potatis

2-3 morötter

1 färsk majskolv

1 knippe gröna sparrisar, ca 200 g

1 rödlök

½ gul zucchini

Smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Färsk dill

Sås

2 dl lätt crème fraiche

2-3 msk riven färsk pepparrot

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

Dela majskolven i mindre bitar. Koka potatisen med skalet på tills de är nästan klara, lägg i majsen när 5-10 minuter återstår. Häll av vattnet och låt svalna.
Skär potatis, lax och sparris i bitar. Hacka löken grovt. Skär zucchinin och morötterna i tärningar. Fräs sparris, morötter och lök i smör i en rymlig stekpanna ca 5 minuter. Tillsätt potatis, zucchini, och majs efter halva tiden.
Stek laxen i smör i en annan stekpanna ca 3 minuter, balnda ner laxen i pytten. Smaksätt med salt och peppar.
Blanda ihop ingredienserna till såsen och servera tillsammans med pytten. Garnera med dill.