Lax- och skaldjursrisotto

Serverar: 4 portioner

Smal lycka till påsk. 453 kalorier per portion

Ingredienser

1 msk olivolja

1 msk curry

2 vitlöksklyftor

2 dl aborioris

6 dl fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

200 g laxfilé

200 g pilgrimsmusslor

Salt

Peppar

250 g sparris

100 g salladslök

150 g gröna ärter

300 g skalade räkor

40 g färsk spenat

Vattenkrasse

Htta upp oljan i en vid panna och fräs curry och pressade vitlöksklyftor någon minut. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut. Häll i buljong och vin och sjud under lock i 35 minuter tills riset mjuknat. späd eventuellt med mer buljong.
Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxen i tärningar och lägg tillsammans med pilgrimsmusslorna i en ugnsfast form som penslats med lite olja. Ugnsbaka i 10 mintuer tills de är genomstekta. Krydda.
Skär bort den nedersta träiga delen av sparrisen, skiva löken. Lägg ner sparris, lök, ärter i riset och låt dem mjukna i riset. Rör till sist ner räkor, lax, musslor och spenat. Låt det hela bli genomvarmt. Späd eventuellt med lite grönsaksbuljong. Krydda. Garnera med vattenkrasse.