Lax- & räkgratäng för många

Serverar: 8 portioner

Förbered i god tid genom att blanda avsvalnad pasta och grönsaker med lax och räkor i långpannan. Häll på den varma såsen och gratinera allt i sista stund.

Ingredienser

600 g kokt pasta, gärna penne eller skruvar

1 kg oskalade räkor

1 kg laxfilé utan skinn

1 purjolök

2 msk smör

1 knippe grön sparris

150 g sugar snaps (alt. sockerärtor)

GRATÄNGSÅS

3 schalottenlökar

2 msk smör

5 dl vispgrädde

5 dl mjölk

3 dl vitt vin

4 msk konc. hummerfond

½ dl chilisås

100 g naturell färskost, t ex Philadelfiaost

1 dl hackad dill

TOPPING

4 dl riven lagrad ost

Dillkvistar till garnering

Instruktioner

Ugn: 200 grader
1) Koka pastan enl anvisning på förpackning. Låt rinna av. 2) Skala räkorna och dela laxen i tärningar, ca 2 x 2 cm. 3) Ansa, skölj och strimla purjolöken. Fräs löken blank och smidig i smör utan att den får färg. 4) Bryt av och kasta nedre delen på sparrisarna. Strimla sparris och sugar snaps. Koka allt i lättsaltat vatten ca 3 min. Spola av i kallt vatten. Lägg undan lite till garneringen. 5) Blanda räkor, lax, purjolök, sparris och sugar snaps med pastan och häll ut i en smord långpanna. Hit kan man förbereda.
6) SÅS: Skala och finhacka löken. Fräs den blank och smidig i smöret. Tillsätt grädde, mjölk, vin, hummerfond, chilisås och färskost. Koka upp såsen och låt den sjuda i ca 3-5 min. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner dill. 7) Häll såsen över pastan i formen. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen 20-25 min tills osten har fått fin färg. 8) Garnera med dill, sparris och sugar snaps. Servera gärna med sallad och bröd.