Laxlindad torskrygg med grönsakstimbal

Serverar: 4 portioner

Torsk, rökt lax och pepparrot blir en underbar smakkombination. Flädersåsen sätter pricken över i:et!

Ingredienser

600 g torskrygg

4 skivor kallrökt lax, ca 100g

4 msk riven pepparrot

Smör

Olivolja

Salt

Peppar

Timbal

500 g fryst, tinad, hackad grönkål

3 ägg

2 msk vispgrädde

½-1 krm kajennpeppar

100 g lax- eller forellrom

Flädersås

1 schalottenlök

100 g rotselleri

2 dl vitt vin

1 msk vit balsamvinäger

3 dl vispgrädde

3 msk konc fläderblomssaft

Tillbehör

Kokt potatis

Timbal: Sätt ugnen på 150 grader. Häll av vätskan från grönkålen och krama ur den, mixa den fint med stavmixer eller i matberedare. Vispa ihop ägg och grädde, blanda i grönkålen. Tillsätt kajennpeppar, 2 krm salt och 1 krm peppar och fördela smeten i 4 smorda ugnssäkra formar (á ca 1½ dl). Grädda i vattenbad ca 40 minuter, tills de har stannat.
Sås: Skala och hacka löken, skala och skär rotsellerin i cm stora bitar. Fräs någon minut i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Låt sjuda ca 20 minuter. Mixa med stavmixer eller matberedare. Tillsätt grädde och flädersaft. Låt sjuda några minuter.
Skär torsken i 4 bitar, lägg dem i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar. Lägg en skiva lax på varje torskbit. ställ in i ugnen (150 grader) tills fisken är färdig, ca 15 minuter.
Stjälp upp timbalerna på tallrikar och toppa med lax- eller forellrom. Lägg upp fisken bredvid och toppa den med riven pepparrot. Servera med flädersåsen och kokt potatis.