Lingon och vaniljpannacotta

Serverar: 4 portioner

En lite juligare pannacotta som kan serveras som dessert på julbordet istället för ris à la maltan.

Ingredienser

20 pepparkakor

8 digestivekex

100 g smör eller margarin

5 dl vispgrädde

3 dl mjölk

2 dl koncentrerad lingondricka

1 vaniljstång, delad och urskrapad

1 dl strösocker

4½ gelatinblad

Blandade bär till garnering

Krossa kexen, smält margarinet och slå över kexblandningen. Fördela blandningen i en springform. Baka i ugn på 175 grader i 7 minuter. Ta ut och svalna.
Blötlägg gelatinbladen. Koka upp mjölk och grädde med lingondricka, socker och vaniljstång och frön från vaniljstången. Låt dra i några minuter. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner i mjölkblandningen. Häll försiktigt pannacottan över pepparkaksbottnen. Ställ in i kylen i 3-4 timmar. Garnera med blandade bär.