Ljummen bulgursallad med saffran och brysselkål

Serverar: 4 portioner

Gott tillbehör till falafelbollar, eller varför inte som vegoinslag på julbordet.

Ingredienser

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk olivolja

4 dl bulgur

1 paket saffran, ½ g

8 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd grönsaksfond

300 g brysselkål, ansade

1 dl valnötter, grovhackade

1 dl russin

½ tsk salt

½ tsk vitpeppar

1 msk persilja, finhackad

Yoghurtsås

2 dl yoghurt, 10%

1 dl mango chutney

Salt

1 krm svartpeppar

½ citron, rivet skal

Fräs gul lök och vitlök i olja i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt bulgur och saffran och låt det fräsa med någon minut. Tillsätt vatten och fond och koka enligt anvisning på bulgurpaketet. Dra kastrullen från värmen och låt bulgurn svälla under lock.
Koka brysselkål i ca 5 minuter. Häll av vattnet och låt den ånga av. Blanda bulgur, halverade brysselkål, nötter, russin, salt, peppar och persilja. Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen. Servera till bulgursalladen.