Ljummen gurksoppa med rostat matvete

Serverar: 4 portioner

En härligt syrlig soppa med rena smaker. Smakerna kommer fram mer om soppan är ljummen, men den är också god om den är kall. 276 kalorier per portion 14 g fett 6 g protein 29 g kolhydrater

Ingredienser

4 tomater

1 gurka

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

2 skivor dagsgammal surdegsbröd

2½ msk kallpressad rapsolja

3 dl vatten

1 msk konc grönsaksfond

2 msk sherry- eller rödvinsvinäger

1 dl matyoghurt

½ tsk salt + 2 krm till matvetet

2 krm malen svartpeppar

1 dl matvete, tex Kungsörnen

½ kruka persilja, hackad

Instruktioner

Skålla tomaterna genom att sänka ner dem i kokande vatten och skölja i kallt vatten, skala. Skala gurka, vitlök och lök. Hacka tomat, gurka, vitlök, lök och bröd i grova bitar. Fräs i 2 msk olja i en kastrull ca 3 minuter.
Tillsätt vatten, fond, vinäger. Värm ytterligare någon minut. Låt svalna något. Tillsätt yoghurt. Mixa till en slät soppa i en blender eller med en stavmixer. Salta och peppra.
Koka matvete enligt paketets anvisning. Häll av och låt torka på hushållspapper. Rosta matvetet krispigt i 1 msk olja i en stekpanna ca 5 minuter. Salta och låt svalna på papper.
Häll upp soppan i skålar, toppa med matvetet och persilja. Ringla över ½ msk olja.